主料 | ||
鲻鱼1条750克 | 猪肉末50克 | |
辅料 | ||
葱花半匙 | 姜半匙 | 蒜泥1匙 |
郫县豆瓣酱2匙 | 生抽1匙 | 酒酿1匙 |
黄酒少许 | 米醋半匙 | 白糖半匙 |
水淀粉半匙 |
1/3. 将鲻鱼洗净,批成2瓣,剔去骨头,做成鱼柳,切分成4块,每块约7*10厘米。用葱姜汁水,盐,胡椒粉腌制半小时左右。吸干水分。
2/3. 烧热锅,倒油,待油温上升至6成时,逐块放入鱼柳,微火慢浸,约3到5分钟时候,鱼肉泛白已基本成熟,取出沥油待用。
3/3. 原锅留少量的油,烧至八成热时,下肉末煸散,加葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱(切碎),酒酿,炒出香味,再放入鲻鱼柳,加黄酒,生抽,白糖,水半碗,待烧沸后,转小火焖几分钟,再用大火收汁,勾芡,淋上米醋,撒葱花,装盆。
特点:色泽金红,香味浓郁,辣咸甜酸,鱼肉鲜嫩。