主料 | ||
低筋粉100克 | 细砂糖A45克 | 细砂糖B25克 |
鸡蛋5个 | 食用油50毫升 | 酸奶70毫升 |
百香果2只 | 柠檬汁(白醋)数滴 | 蛋白粉(可以不用)2克 |
1/5. 把蛋黄、25克细砂糖、油、酸奶、百香果里的汁和籽都混在一起,用手动打蛋器打匀
2/5. 筛入低粉,拌匀成面糊,不要过度,否则会起筋。接着预热烤箱上下火150度,然后就可以打蛋白霜了
3/5. 蛋白中滴几滴柠檬汁,再将45克细砂糖与2克蛋白粉(烘焙专用的,帮助蛋白霜稳定,不容易消泡,没有的话可以不用)混合后分三次加入蛋白中,第一次:电动打蛋器中速打发蛋白至粗泡,第二次:打发到泡沫细腻,第三次:打发到有纹路,戚风蛋白霜需要干性打发,所以有明显纹路后提起打蛋头有弯钩后继续打发,直至提起打蛋头,上面有短而尖的小三角,打蛋头倒竖起来轻轻摇摆上面的尖头还是直的就可以了,到后面要时不时提起看看,以免打发过头
4/5. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,快速翻拌(像炒菜)至没有明显结块的蛋白霜,再加入三分之一蛋白霜,快速翻拌至均匀。最后倒入剩下三分之一蛋白霜的打蛋盆里(打蛋盆要大)翻拌均匀,倒入8寸模具里,震几下,用牙签戳掉气泡,如果表面很不平整就用勺子底滑平。
5/5. 嘿嘿,完成啦!对了,鸡蛋太小的话就用6个!