口水鸡

1/11. 洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2/11. 冷水冲洗干净。

3/11. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4/11. 再次冷水冲洗。

5/11. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6/11. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7/11. 冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8/11. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9/11. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10/11. 辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。