主料 | ||
五花瘦肉250克 | 胡萝卜一整根 | 干贝20个 |
干虾仁15-20个 | 海蛎干10个 | 干香菇50克 |
大米一杯半到一杯八 | ||
辅料 | ||
酱油30毫升 | 食用油30毫升 |
1/20. 家中的香菇很小朵,所以我的用量看起来很多,若是大朵的香菇5-6朵就够了。清洗后发泡。
2/20. 我的一杯半到一杯八的大米是3个大人1个小朋友的分量稍稍酌减,如果爱吃米饭就多加一些,按自己平时的食量酌减。
3/20. 大米清洗后冷水浸泡约30分钟,也可加一把糯米更Q弹。水量微微没过米面即可。
4/20. 费时的材料准备好,开始准备容易的。干货洗净以后清水发泡,记得水面微微没过干货即可。
5/20. 胡萝卜切丁。个人喜欢胡萝卜的甜味,所以用了一整根,随个人喜好增减。因为最后用高压锅加工,所以丁切稍大一些,不然会化没了。当然也可以用刨丝板刨成丝,就是成品只见一丝丝红色。
6/20. 五花肉洗净切丁。传统咸饭喜欢用三层带皮五花,甚至五层带皮五花,切成连皮的长条形即可。无奈个人不敢吃肥肉,所以选用五花瘦肉。
7/20. 成品的咸饭绵烂,想要口感就靠这块肉了。所以我切的丁略大一些。
8/20. 用约10ml酱油,15ml生油微腌肉丁,记得,用手抓比用筷子拌入味。
9/20. 做好以上准备就可以剪切香菇了。因香菇个头比较小,我就剪对半。如是大朵香菇就剪丝,记得把香菇梗剪开,或者直接去掉。
10/20. 备料合照。发香菇的水和发泡干货的水,泡米的水一定不要倒掉,这些都是精华。
11/20. 米饭泡过半小时后,后面的步骤要手快,所以将各种发泡的水集中在一起。起锅后加入高压锅。
12/20. 热锅冷油,油量为30-50ml。
13/20. 先炒红萝卜。至七分熟时依次加入其他材料。
14/20. 加入肉丁,翻炒至肉丁表面不见红色。
15/20. 加入干货,搅拌均匀。
16/20. 加入沥干水份的大米,拌炒。
17/20. 加入约10-15ml的酱油,翻炒均匀。炒制的过程中各种材料会释放出水份,一定不要让这些水份烧干,所以材料加入的速度要快。最后加米饭是为了让米粒吸收这些材料的汁水。全程大到中火。
18/20. 拌匀后转入高压锅,摇晃锅体,让材料铺平。
19/20. 把前面预留好的各种材料发泡的水加入高压锅,以接近材料平面为最佳。因为各种材料已经半熟甚至基本全熟,所以水量很小。大火至喷气一分钟至一分三十秒。喜欢干一点就喷气久一点。个人经验是约喷气40秒能闻到香气,超过一分三十秒会粘锅。希望大家比我厉害!
20/20. 成品。待高压锅可开启后,散上葱花,香气更馥郁。无奈家有不吃葱的老公…在等待开锅的时间里,可以煮一碗蔬菜汤或西红柿蛋汤,清淡的汤搭配鲜咸的米饭正好。
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这道咸饭的重点是有红萝卜提供甜味,干货海鲜和肉类提供鲜味,三者缺一不可,当然,海鲜干货可以随意变化,处理方法基本不变。因为干货海鲜已经含有盐份,酱油也是咸的,所以不要再加盐。