主料 | ||
中筋面粉250克 | 南瓜80克 | 牛奶50克 |
白糖10可根据个人口味酌情增加克 | 酵母3克 | 小苏打1克 |
1/11. 南瓜上锅蒸熟,牛奶微热即可,放到热蒸锅里大概1分钟即可,拿出来不烫手,微温。将酵母倒入,静置3分钟后搅匀。
2/11. 南瓜水分稍干后放入保鲜袋,用擀面杖碾成泥
3/11. 面粉加入白糖,中间弄成窝状,将牛奶酵母溶液缓缓倒入,边倒边搅拌。搅拌好后和均匀,分出大概三分之一的面放到一边。
4/11. 剩下的三分之二的白面加入南瓜泥,和匀。有面包机的可以用面包机代劳。大肚婆的面包机双十一刚入,还没到手。由于南瓜有水,所以这里刚才周围的干面碎片刚好用来中和南瓜的水分。如果实在太稀,就再加点干面粉。
5/11. 分别和好,两个面团都要成光滑的面团。然后把面团用湿润的纱布盖起来,放在温暖湿润处发酵。夏天大概40分钟就够了,现在初冬,我做了顿晚饭,大概发了一个半小时。面团发到原来的两倍大就可以了。
6/11. 发好的面团撕开可以看到这样的孔,就代表好了。
7/11. 黄白两个面团再分别揉好,将刚才的孔隙揉掉。重新成光滑的面团。
8/11. 两个面团分别擀成这样的长片,尽量擀成长方形,厚薄均匀。
9/11. 将两个片片叠起来,我这个白色的有点大,后面稍微调整下,将黄色的拉大一点点。两个尽量大小一致。
10/11. 将两个片片横向卷起来,成长长的一根,再用刀切成一个个小的卷,如图。再把卷子放到蒸屉里,用湿润的纱布盖起来。再2次发酵,20分钟之后冷水上锅蒸。
11/11. 大火蒸15分钟,关火放置5分钟,OK 请享用吧。哈哈,大肚婆设备有限,所以样子不是那么美,但味道没得说哦。
1 南瓜蒸好后揭开锅盖晾一晾,刚蒸好水分太多,直接加到面里会太湿。2 2次发酵很重要,这样蒸出来才会松软可口