主料 | ||
低筋面粉85克 | 鸡蛋5个 | |
辅料 | ||
盐1克 | 色拉油40克 | 牛奶或水40克 |
细纱糖120克 | 白醋3-5滴 |
1/7. 取无水无油较大不锈钢加入40牛奶和40克色拉油。
2/7. 蛋白分离,把蛋黄放入1步骤盆里加入1克盐和30克细纱糖,手动打散直到融合。
3/7. 面粉过筛放入蛋黄盆内,用橡皮刮刀轻轻翻拌,不要转圈拌。蛋黄糊做好了!
4/7. 打发蛋白加入3滴白醋。1 电动打蛋器低档打到鱼眼泡状加入30克糖。2 继续打到蛋白无粗泡沫加入30克糖改用中高档。3 出现纹理加入30克糖。直至打到小直角尖角就完成了。
5/7. 打发好的蛋白于蛋黄糊混合。分三次搅拌,要上下搅拌,不可圈拌。烤箱预热10分钟中下层170度上下加热挡。
6/7. 把混合好的蛋糊倒入八寸模具,桌上震几下,放入烤箱170度中下层,上下温度挡40分钟。
7/7. 烤好后倒扣放凉,以免回缩。最后脱模。