主料 | ||
高筋面粉540克 | ||
辅料 | ||
酵母6克 | 盐4克 | 白砂糖80克 |
鸡蛋50克 | 牛奶310克 | 黄油50克 |
1/11. 把除黄油以外的主料与辅料搅拌均匀后放入面包机,开启发面模式。
2/11. 将黄油加入已搅拌好的面团中继续第二次搅拌,大约需要20分钟。
3/11. 20分钟后手摔打至完全阶段,能拉出薄膜且不易破裂。这步不可省略,能否出膜就靠它了。
4/11. 将面包整型后放到面包机。
5/11. 将面团整型后上面盖一层保鲜膜,放入面包机进行第一次发酵,时间1个小时。
6/11. 把面团等分六份,将每份面团揉好收圆。,盖上保鲜膜,醒15分钟。
7/11. 卷擀入模(这步忘了拍照了,临时找了一张类似的照片。)
8/11. 把面团放到土司盒子里,然后放到烤箱里,下面放碗水,加热40分钟,进行发酵。
9/11. 面团发酵至7分满后,从烤箱中拿出,把面团上刷上全蛋液。
10/11. 最终的成品
11/11. 面包刀切开的效果。
活面用的是面包机,活好之后还得用手活至完全发酵。