主料 | ||
低筋面粉70克 | 蛋黄4个 | 蛋白4个 |
粟粉20克 | ||
辅料 | ||
玉米油50克 | 牛奶(水)50克 | 白糖30克 |
柠檬汁(塔塔粉)几滴 |
1/6. 牛奶加玉米油加糖30g搅拌均匀无糖颗粒后,面粉和粟粉过筛加入,搅拌均匀后蛋黄一颗一颗加入面糊混合均匀,放旁边待用
2/6. 几滴柠檬汁加入蛋白,用电动打蛋器慢速打出鱼眼泡第一次加入20g糖后转高速打蛋白出现细腻小泡后第二次加入20g糖继续高速打,最后第三次加入糖打蛋白至干性发泡能拉出小尖峰
3/6. 1/3蛋白加入蛋黄糊切拌手法搅拌均匀再加入1/3的蛋白搅拌均匀后倒入蛋白盆中剩余蛋白全部搅拌均匀,切拌,千万不要画圈,容易消泡,装入八寸阳极活低模,摔几下,震出大气泡
4/6. 预热烤箱180度8分钟,(打蛋白时就开始预热烤箱)送人烤箱150度上下火第三层40分钟,转165,10分钟
5/6. 出炉后,轻摔几下倒扣在烤网上等冷了再脱模,大功告成
6/6. 看看,细腻,挺拔