主料 | ||
蛋黄(奶油馅)2个 | 细砂糖(奶油馅)60克 | 低筋面粉(奶油馅)8克 |
黄油(奶油馅)60克 | 奶油奶酪(奶油馅)140克 | 牛奶(奶油馅)110毫升 |
黄油(蛋糕胚)135克 | 细砂糖(蛋糕胚)120克 | 鸡蛋(蛋糕胚)3个 |
红曲粉(蛋糕胚)25克 | 低筋面粉(蛋糕胚)120克 | 香草精(奶油馅)3滴 |
玉米淀粉(奶油馅)8克 | ||
辅料 | ||
细砂糖(裱花)20克 | 淡奶油(裱花)100毫升 | 君度力娇酒(糖浆)15毫升 |
细砂糖(糖浆)35克 | 清水(糖浆)50毫升 |
1/22. 将鸡蛋倒入盆中,加入细砂糖打发至液体滴落后不会立刻消失不见为止;
(蛋糕胚)
2/22. 筛入低筋面粉;
(蛋糕胚)
3/22. 筛入红曲粉;
(蛋糕胚)
4/22. 由下至上翻拌均匀,黄油融化后倒入继续翻拌;
(蛋糕胚)
5/22. 烤箱预热190度,将蛋糕糊倒入模具内,磕出空气,烤30-40分钟;
(蛋糕胚)
6/22. 奶锅内倒入清水,放入细砂糖,小火不停搅拌水开后晾凉,倒入君度力娇酒备用;
(糖浆)
7/22. 将两个蛋黄打入搅拌均匀;
(奶油馅)
8/22. 奶锅内倒入牛奶和细砂糖,开小火不停搅拌至融化后关火;
(奶油馅)
9/22. 蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀;
(奶油馅)
10/22. 将糖牛奶倒入一部分在蛋黄糊里搅拌均匀;
(奶油馅)
11/22. 将11部全部倒入奶锅内剩下的糖牛奶中搅拌均匀;
(奶油馅)
12/22. 加入自然化开的奶油奶酪不停搅拌至顺滑,期间开小火挥发掉水分,注意奶酪馅的粘稠程度;
(奶油馅)
13/22. 将奶油奶酪搅拌到有些粘稠程度;
(奶油馅)
14/22. 将黄油打发呈现出羽毛状;
(奶油馅)
15/22. 与奶油奶酪混合;
16/22. 将蛋糕片平均切成3片备用;
17/22. 用刷子沾取糖浆刷在蛋糕片上;
18/22. 裱花袋装上奶酪馅,将蛋糕片挤满;
19/22. 在第二片蛋糕片上刷上一层糖浆,让后覆盖到有奶酪馅的蛋糕片上,第三片依照第二片同样操作;
20/22. 将石榴剥好备用;
21/22. 加入细砂糖打发淡奶油成两倍大,装入裱花袋挤出花纹;
22/22. 撒上石榴粒。
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