主料 | ||
黄油70克 | 白砂糖40克 | 全蛋液20克 |
盐1克 | 低筋面粉100克 | |
辅料 | ||
蛋白适量 | 白砂糖适量 |
1/8. 将黄油从冰箱中取出,待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀,再分两次放入40g白砂糖及1g盐,用打蛋器充分搅匀均匀,约2分钟。
2/8. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,至到完全拌匀,黄油呈现蓬松的乳霜状。
3/8. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀,
4/8. 放入保鲜袋中冷藏约20分钟
5/8. 冷藏好的面团放在油纸上,用手将其滚为圆柱体,再利用油纸将其包裹住,冷冻1小时。
6/8. 冷冻室取出了硬硬的面团后,用毛刷在柱体表面刷适量蛋白,均匀滚上白砂糖或黄砂糖。
7/8. 用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干
8/8. 稍回温, 180℃,放入预热好的烤箱中层,时间大致需要15分钟,烤至中间微黄四周烘焙色即可。