主料 | ||
蛋黄糊适量 | 蛋黄4个 | 细砂糖30克 |
可可粉20克 | 调和油30毫升 | 面粉40克 |
水30毫升 | 蛋白霜适量 | 蛋白4个 |
细砂糖40克 | ||
辅料 | ||
黑樱桃100克 | 淡奶油200毫升 | 细砂糖20克 |
巧克力150克 | 樱桃酒适量 |
1/15. 首先做蛋糕,我本来是想做可可蛋糕卷的,蛋糕拷出来以后突发奇想,就改作黑森林了。事实证明,想做黑森林的蛋糕胚,也不一定要烤出老横切。
2/15. 烤盘铺上油纸,备用,较大的烤盘,烤出来后,能用模具,切出三个圆片,没有拍图,可能比较抽象。大概2-3cm高,直径12cm的圆形蛋糕片。
3/15. 蛋黄和蛋白分离,分别装入2个容器中,容器要干燥无油无水迹
蛋白放入冰箱冷藏,大概10分钟
4/15. 蛋黄容器中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水和油,搅拌均匀
5/15. 可可粉和面粉混合,在蛋黄盆上方过筛倒入,用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒、提起打蛋器,面糊能缓慢落下看到痕迹即可
6/15. 冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈方式打发至粗泡
然后分别加入3次细砂糖,快速打发
打发到提起打蛋器,呈软峰不滑落的状态
如何检查蛋白霜是否打发到位方法:提起打好的容器盘,里面蛋白不会划落
7/15. 取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中,用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态,再把搅拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜容器中,用刮刀,由底部刮起的方式,重复着快速搅拌均匀
8/15. 搅拌好面糊倒入烤盘中,用刮刀分布均匀,提起烤盘轻敲几下,消除面糊上的气泡
9/15. 烤箱上下火190度,预热5分钟后,放入烤盘,烤15分钟左右
10/15. 取出后,待蛋糕体凉后,用圆形模具切三个圆出来,我没有模具,直接拿碗扣在上面切的,大概12CM直径的碗。哈哈
11/15. 200g淡奶油+20g细砂糖打发
12/15. 放一片蛋糕片,刷上樱桃酒,抹上打发奶油, 加酒渍樱桃,再盖上第二片蛋糕,再重复前面步骤,盖上第三片蛋糕。
13/15. 蛋糕体上抹上打发奶油,面上边缘一圈用花嘴挤上奶油花
14/15. 烘焙巧克力切碎放盆中隔热(60度左右)融化,待再凝固时用大号花嘴或勺子刮出卷片。
15/15. 巧克力卷片均匀撒在蛋糕上,中间放满8个黑樱桃。