原味戚风蛋糕

1/13. 称量好所有材料，将蛋黄和蛋白分离，保证盛放蛋白的打蛋盆无水无油无蛋黄。ps：鸡蛋我用的是大约62g/个。

2/13. 蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，中和蛋白的碱性更利于打发，也可不加。用电动打蛋器低速打出蛋白粗泡，颜色由透明转白时，加入三分之一细砂糖（蛋白）。

3/13. 高速打发蛋白至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖（蛋白）。

4/13. 蛋白有明显纹路，蛋网上的蛋白向下低垂，提起后出现大弯钩，即湿性发泡阶段。加入最后三分之一细砂糖（蛋白）。

5/13. 逐渐降低打蛋器速度，搅打到有阻力感及弹性，关闭打蛋器从盆底提起，蛋白呈直立小尖峰状时，就是制作戚风常用的干性发泡状态了。冷藏备用。

6/13. 蛋黄中加入细砂糖（蛋黄）、牛奶、植物油、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

7/13. 筛入低粉，用手动打蛋器以Z字形搅拌均匀，不要划圈或过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。

8/13. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀均匀翻拌，是翻拌不是搅拌，手法要像炒菜那样从下往上抄底翻拌，不要划圈，以免打发的蛋白消泡。

9/13. 分两次将剩余三分之二蛋白加入蛋黄糊中，以同样手法翻拌均匀，直到充分混合成淡黄色光滑面糊。

10/13. 将拌好的面糊倒入8寸活底模中，垂直在操作台上震几下，将面糊中较大气泡震出。

11/13. 180度预热烤箱，160度烘烤，上下火，中下层，60分钟。烤制到香气四溢时，观察蛋糕，表面上色不再长高即可出炉。ps：其实主要还是根据自家烤箱摸索烘烤时间和温度。

12/13. 烤熟的戚风，用手轻拍，表面不湿有弹性。出炉后，自由落体摔一下，使热气快速外散后，尽快倒扣晾凉，防止回缩。