主料 | ||
净番鸭一只900克 | 槟榔芋500克 | |
辅料 | ||
生抽2匙 | 蚝油2匙 | 李锦记柱候酱2匙 |
大蒜适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/9. 将鸭子清洗处理干净,斩成块;
2/9. 锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块;
3/9. 中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,(我分成两锅煎);
4/9. 另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用;
5/9. 锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
6/9. 放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
7/9. 加入没过鸭块的清水,大火煮开;
8/9. 再移到深锅里小火焖煮,(也可以直接在锅里煮,移到深锅煮只是我的一种习惯);
9/9. 煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
所谓的番鸭,是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好。