主料 | ||
低筋面粉(白面团)300克 | 低筋面粉(黑面团)135克 | 温水(白面团)140毫升 |
温水(黑面团)70毫升 | 酵母(白面团)3克 | 酵母(黑面团)1.5克 |
可可粉15克 | 白砂糖30克 |
1/12. 先做白面团,把温水和酵母调匀后,分次慢慢加入低筋面粉内,边揉边加水。
2/12. 揉到面团跟案板和手都不会粘黏后就放入不锈钢盆内,盖上湿毛巾在一旁备用。
3/12. 再做黑面团,把温水和酵母调匀后,分次慢慢加入低筋面粉、可可和白砂糖的混合粉内,边揉边加水。
4/12. 同样,揉到面团跟案板和手都不会粘黏后就放入不锈钢盆内,盖上湿毛巾。
5/12. 现在的室温只有25℃左右,不利于酵母发酵。所以我用烤箱的发酵功能来帮忙,定时60分钟。
6/12. 这是发酵好的黑白面团。我看面团是否发酵好的方法就是用食指戳一个孔接近盆底,面团没有回缩,孔形保持不变就是发酵够了。
7/12. 把发酵好的黑白面团分别揉两分钟,排出体内的气体,再用擀面杖擀成长橄榄球形。白面团厚度约5毫米,黑面团厚度约3毫米。
8/12. 把黑面皮平铺在白面皮上,不要按压。从尖的一头向内卷,卷到中间用刀切开。再从尖的另一头向内卷。(擀面皮技术不好,完美的方式应该是两张面皮完全齐平。)
9/12. 等份两份卷好的面皮。
10/12. 把卷起的面皮开口处置底,轻轻按压紧开口让底部扁平。按3厘米(约两指)的宽度切开,这就是双色馒头的雏形了。这个份量能做15个等份的馒头。如果嫌边角的卷不好看可以不要,反正我是保留头尾下来自己吃了。
11/12. 在蒸笼底抹上薄薄一层玉米油(或其他无味食用油),把馒头面团轻放后静置15分钟让它醒发。待锅内水烧开蒸汽完全升腾后,上锅蒸20分钟。我用的是美的电蒸锅,其他的锅可能蒸的时间不完全一样,要自己观察决定。
12/12. 蒸好后立刻离锅摊凉。十分钟后温软适中的馒头就是小盆友最爱的早餐之一了。
这个配比的甜度较弱,考虑到小孩子不能吃太甜对牙齿和身体都不好。如果喜欢吃甜一点的人可以在白面团也加入30g白砂糖。追求奶香馒头口感的可以把温水全部换成同样毫升数的纯牛奶。