主料 | ||
紫薯1小个 | ||
辅料 | ||
中筋面粉230克 | 白糖适量 | 水适量 |
酵母3克 |
1/5. 紫薯一小个蒸熟后捣成泥,加入130克面粉中搅拌均匀,按自己的口味加入适量白糖,2克酵母放入适量温水中化开,静置片刻后倒入紫薯面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜让其发酵。
2/5. 100克面粉中加入适量白糖,1克酵母放入适量温水中化开,静置片刻后缓缓倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保险膜让其发酵。
3/5. 一小时后紫薯面团和白面团发酵到原面团的两倍大
4/5. 发酵好的面团分别拿出来排气,揉成原面团大小,把白面团和紫薯面团分别擀成长方形,紫薯面团叠在白面团上,然后从下至上滚成个圆柱形,滚好的面团切成大小相同的小剂子
5/5. 锅中放入冷水,蒸格放入锅中,整形好的馒头剂子放入蒸格中,盖上盖子,二次发酵至两倍大后,开大火蒸5分钟,调小火再蒸10分钟,10分钟过后关火,不要立刻揭开盖子,虚火在闷3—5分钟就行了。