主料 | ||
鸡蛋5只 | 细砂糖20(加入蛋黄中)克 | 细砂糖60(加入蛋白中)克 |
伊利安慕希希腊酸奶100毫升 | 玉米油50毫升 | 低筋面粉或普通面粉100克 |
1/15. 分离蛋清蛋黄
2/15. 装蛋清的盆必须无水无油
3/15. 蛋黄中加入细砂糖,做戚风蛋糕胚就简单搅拌,做戚风蛋糕卷就稍微打发一下
4/15. 加入玉米油,搅拌均匀
5/15. 加入酸奶搅拌均匀
6/15. 筛入面粉,搅到没有面疙瘩,不要搅拌过多,出面筋口感就不好了
7/15. 将蛋白打发至干性发泡,细砂糖在打发过程中分次加入即可,我用厨师机打发很容易,糖一次性加入也没关系。
8/15. 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀
9/15. 将翻拌均匀的蛋糊糊全部倒入盛蛋白的盆中,耐心翻拌,一直到没有成块的蛋白
10/15. 将翻拌好的蛋糊倒入模具。我用了一个八寸心形和六寸圆形的活底戚风模具,底上铺了一层油纸
11/15. 震掉大气泡就可以入烤箱了!烤箱必须预热,我用的是aca烤箱150度,大约50-60分钟就可以出炉了!
12/15. 注意观察蛋糕的膨胀程度,15分钟开始长高,三四十分钟长到最高,之后略有回缩,开始上色。最多烤到一个小时就够了,烤的太久表皮会干硬。
13/15. 烤到这个时候就差不多了!
14/15. 出炉、震几下、倒扣晾、脱模!大功告成!
15/15. 翻拌还是我的弱项-_-||
关键之一,蛋白打发到位戚风膨胀得才好;之二,搅拌要有耐心,做出来的戚风口感好,剖面才漂亮,不会有大空洞;之三,烤好要马上出炉,震几下,稍微一晾,不烫手就可以脱模。震几下可以从底部进去空气,防止塌陷,等凉了再脱模也会塌陷(热胀冷缩)。只要掌握这三个要点,做出完美戚风不是梦!~_~