主料 | ||
桃源散养大公鸡半只 | 武川土豆(黄金薯)两个 | 辣皮子5根 |
青椒1个 | 大葱半根 | 姜3-4片 |
大蒜半头 | 白糖2/3勺 | 盐4克 |
老抽半勺 | 生抽1勺 | 花椒1小把 |
大料2颗 | 啤酒1-2听 | 饺子粉1斤 |
1/10. 把鸡剁成中等大小的块状,用凉水浸泡半个小时,反复洗几次,洗干净血水后用开水焯完捞出洗净
2/10. 平底锅倒入适当的油,小火将滚刀切好的土豆煎炸,大约5分钟即可,表面微黄即可。
3/10. 切好葱姜蒜、青椒,洗好辣皮子,备用
4/10. 冷油小火加入白糖不停搅拌,微微出现焦糖色后将鸡倒入不停翻炒着色。
5/10. 加入辣皮子、葱姜蒜翻炒几下后,倒入老抽、生抽继续翻炒。颜色均匀后加入啤酒,开锅后改小火闷炖半小时。
6/10. 加入煎好的土豆,盖上锅盖继续闷炖10分钟左右。
7/10. 放入青椒,撒上盐,大火不停翻炒2分钟,关火。
8/10. 面粉中加少量盐,搅拌均匀后用温水和面。和成团之后盖上湿布饧10分钟,继续和,反复3次,使面团表面光滑即可。将面团乾成1cm 左右厚度的面饼,然后切成两指宽的片。将面条抹上橄榄油,放在盆中盖上盖饧15分钟。拿出面片,拽住两头不断抻长,下锅。
9/10. 面片煮熟后放入凉水中浸泡,以防粘连
10/10. 倒掉凉水后将大盘鸡从锅中直接倒到面上,这样面条会浸满汤汁,更加入味。这样就完成啦!
1,土豆先用油煎一下,既可以保持形状不散,又增加了口感的绵软。2,佐料不宜太多种,反而失去家常的感觉。3,和面时要加盐,皮带面才筋道。4,炖鸡时加啤酒,激发香气