素炸香菇酱

1/12. 鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。

2/12. 用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。

3/12. 香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。

4/12. 使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。

5/12. 豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。

6/12. 加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。

7/12. 锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。

8/12. 放入香菇蒂丁。

9/12. 放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。

10/12. 倒入调好的酱料，转小火。

11/12. 不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。