梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
| 主料 | ||
| 带皮五花肉400克 | 大茴1粒 | |
| 辅料 | ||
| 梅干菜50克 | 姜1小块 | 小葱2课 |
| 花生油1勺 | 花椒10粒 | 老抽2勺 |
| 生抽1勺 | 盐1小勺 | 冰糖5克 |
梅菜扣肉的做法，共17个步骤
1/17. 梅干菜清水提前浸泡2小时。
2/17. 锅内加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮约15分钟。
3/17. 五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。
4/17. 加老抽抹匀，放置半小时。
5/17. 炒锅烧热，放油烧至八成熟，下冰糖小火融化。
6/17. 五花肉皮朝下放入锅内炸至，马上盖盖至无噼啪声音，取出。
7/17. 五花肉切厚薄一致的片。
8/17. 葱姜切碎。
9/17. 梅干菜捞出控水。
10/17. 炸过肉的锅继续烧热，下姜末煸香。
11/17. 倒入梅干菜翻炒。
12/17. 腌肉用过的酱油倒入加水锅内。
13/17. 撒葱末，加盐，小火煨一会。
14/17. 切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。
15/17. 将锅内炒好的梅干菜盖在肉上，淋生抽。
16/17. 蒸锅加水烧开，梅干菜放入大火蒸15分钟停火，焖5分钟后出锅。
17/17. 去盘子盖在碗上，反扣过来，注意扣紧，防止汤汁洒出。
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