番茄鸡蛋米粉-冬季暖身

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。

制作江西米粉也有讲究，一定要需提前将它泡软，水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟，或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明），别看这么长时间，它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。

家里有点高汤，炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？

主料
江西米粉1把	鸡蛋2个	番茄2个
辅料
高汤适量	白糖适量	胡椒粉适量
小葱末适量	油盐适量

番茄鸡蛋米粉-冬季暖身的做法，共16个步骤

1/16. 这是朋友帮我从江西带回来的当地特产--米粉；

2/16. 将江西米粉放入盆中，加入适量的开水；

3/16. 加盖泡上二十分钟直至米粉变软；

4/16. 鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散；

5/16. 烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；

6/16. 待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；

7/16. 再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒；

8/16. 番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；

9/16. 翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；

10/16. 这样鸡蛋番茄炒好了，盛入碗中；

11/16. 将高汤烧开，放入泡软的米粉；

12/16. 加盖煮上两分钟；

13/16. 揭盖后加入盐和胡椒粉调味；

14/16. 将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤；

15/16. 表面上放上炒好的番茄鸡蛋；

16/16. 最后撒些小葱末。

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小窍门

1. 米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软；或者参考使用说明；
2. 番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水；
3. 煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。

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