主料 | ||
茄子2条 | 梅香咸鱼一小节 | |
辅料 | ||
香葱一棵 | 香菜一棵 | 花生油半碗 |
大蒜三瓣 | 料酒1/4勺 | 白糖半勺 |
1/10. 主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
制作方法
1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2/10. 梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3/10. 切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4/10. 葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5/10. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6/10. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7/10. 倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8/10. 把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9/10. 茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10/10. 撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。