主料 | ||
动物黄油150克 | 白糖30克 | 糖粉40克 |
高筋面粉140克 | 奶粉10克 | 椰子粉10克 |
玉米淀粉50克 | 鸡蛋1个约50到60(去壳)克 |
1/13. 首先你的软化黄油吧
有很多同学失败,就是失败在这一步了。
黄油要软化到位,这样切成小块,室温软化到摁一个坑,完全没有阻力摁到底,碗里没有液体~~~
家里温度25℃,我一般一晚上,夏天30℃的时候,1、2个小时吧。
如果真的现实达不到要求~~或者着急用,可以加热到液体,然后放冷冻室冻一下,1分钟看一下,只要凝固就拿出来,千万别过了,那你就再重复上述过程吧。
加热的方法不推荐,因为会破坏黄油品质,如果反复加热~~
2/13. 反正你很艰难或者很轻松的软化黄油后就得打发了不是~~
糖很重要,方子里有糖,有糖粉,可以都用糖粉,但不要都用糖。会没花纹的。其实也不一定
3/13. 加鸡蛋。
鸡蛋你得先打成鸡蛋液,然后一平勺,一平勺放进去。我一个鸡蛋分了五次。
每次加鸡蛋,打蛋器打发,打到没有液体再放。
不要着急,千万不要油水分离~~出来的像豆腐渣~~~你想啊,人家俩本来不相爱,你给凑一块,你再着急,不打架才怪呐。
分离了的话,别扔啊,硬着头皮做吧,顶多花纹浅一点,饼干口感略差点,咱又不卖,再说即使卖,她也吃不出来
4/13. 放粉粉,高粉,淀粉,椰子粉,奶粉。
椰子粉是秘籍奥~~我简直太无私啦。家里没有的话就放奶粉吧,奶粉也没有
5/13. 不断的把下面黄油翻上来~
如果搅拌到没有面粉仍然很硬,可以加一点牛奶或者清水,因为面粉的湿度不同,我和你不是用的一种面粉,即便都是香港金像的,还分甲等乙等那,即使都是甲等的,面粉厂还不一定是一个那,即使都是一个批次还不一样那。
反正,就不是我方子的错。
说正常的~~我自己都会微调的,这很正常。到一定不要多了,10克一下就行,用搅拌棒沾一下就够了。
基本像照片一样就够了,不是液体,手感摸上去湿润用手捏一下不散不变形。
6/13. 挤曲奇~
这时你的手感是,开始几个有点困难,挤到3~4个就行云流水了。挤出来的花纹流畅棱角没有毛刺。请对比下面和上面两排的。多的那排是开始刚挤的,下面的是渐入佳境的。
还有,一次不要全放进去,每次放一搅拌勺。裱花袋一拳高就行。
7/13. 我家厨房有点冷,因为我喜欢在凉一点的环境。如果你家也一样低于25℃,可以先把面糊放裱花袋里用手回温一下,不然黄油凝固,也不容易挤出。
我是安静的美男子~~
8/13. 烤
170摄氏度,25分钟,中层。
话说,考箱不一样,有性情如火,有温温吞吞的。大家得对自己家孩子有数啊
9/13. 开始上色
10/13. 刚出炉是软的,别害怕,晾一会,就好了。小心手~
11/13. 阳光下,多么美好
12/13. 花纹也很清晰
13/13. 非常酥脆,奶香十足
方子一定按我写的东西和配比做,自己改或者不到位就失败了。