主料 | ||
(中种面团)蛋白40克 | 牛奶220克 | 高粉329克 |
酵母粉4克 | 白砂糖18克 | 盐3克 |
(主面团)奶油140克 | 高粉168克 | 白糖100克 |
盐3克 | 酵母粉3克 |
1/12. 中种面团的所有液体材料混合,垫底;
2/12. 粉类材料放在上层;
3/12. 揉成团(不用出筋);
4/12. 将面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室1天;
5/12. 将主面团的液体材料放在下层垫底;
6/12. 粉类材料放在中层;
7/12. 将中种面团揪成小块放在上层;
8/12. 揉成均匀光滑的面团,直至出筋;
9/12. 分成等量的六份;
10/12. 擀成牛舌形后卷起放入吐司模;
11/12. 发酵至八分满;
12/12. 180℃,40分钟,完成。