主料 | ||
羊肉350克 | 陈皮(晒干橘子皮)3块 | 八角2个 |
葱段4块 | 姜片4块 | 花椒8个 |
山楂干4个 | 香菜10克 | 白萝卜350克 |
腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 |
腐乳1块 | 大蒜1颗 |
1/5. 羊肉直接入冷水锅焯,加入三勺料酒,水沸腾后,不停将血沫去除,直至水中看不到血沫,然后将羊肉盛出,用清水冲洗干净,不要留下血沫
2/5. 准备炖锅,放入适量清水,将葱,姜,花椒,陈皮,山楂,八角一并放入清水中
3/5. 等炖锅中水沸腾后,加入羊肉,待二次沸腾后,加入切块的萝卜
4/5. 大火熬制25分钟后,转小火熬制20分钟,加入适量盐和香菜碎,盛出即可
5/5. 由于羊肉脂肪含量低,即使长时间炖煮后也不会产生猪骨高汤的效果,汤会比较清澈。最关键是蘸料的调制,非常简单,一块王致和豆腐乳,少许蒜末和香菜末,加一点羊肉汤即可。用腐乳做的蘸料,很好的去除了羊肉的膻味,并且把羊肉的鲜味提亮了,绝对超赞!