主料 | ||
中筋面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
枧水1克 | 花生油25克 | 白莲蓉馅450克 |
鸡蛋1个 |
1/9. 备齐饼皮原材料。
2/9. 转化糖浆加入枧水、花生油拌匀。
3/9. 筛入面粉、奶粉,揉匀。
4/9. 揉成面团静置1~2小时。
5/9. 饼皮、白莲蓉馅按3:7或:4比例分好(比如要做75克的月饼,那么皮15克,馅60克)(白莲蓉馅的做法可以参考我的食谱”白莲蓉”的做法)。
6/9. 饼皮面片捏扁,放入馅,面团放在左手虎口,用右手大拇指推饼皮,不断转动,直至饼皮慢慢地包裹在馅上,并收口揉圆。
7/9. 模具里放入糕粉,晃一晃,把多余的糕粉倒出。面团放入模具、压实、扣出。
8/9. 烤箱200度预热10分钟。在压制好的月饼上喷一些水,放入烤箱,烤5分钟。
9/9. 取出刷一层鸡蛋液(只刷表面,不刷侧面),再烤15分钟。表面金黄即可。
糕粉就是熟糯米粉。可以在无油的铁锅内,小火将生糯米粉炒至发黄,泛出香味即可。 没有现成的枧水,可以用食用碱面和水按照1:3的比例混合。如10克碱面兑30克水。 烤好之后的月饼放置1~2天回油后会更好吃。