主料 | ||
猪腰2只 | 豌豆苗50克 | 木耳20克 |
大葱20克 | 蒜末10克 | 姜10克 |
尖椒20克 | 料酒20毫升 | 干豆粉10克 |
1/7. 两付猪腰,剔干净里面的白色组织,一点都不能留,否则有腥味且口感差。
2/7. 正面交叉划上浅刀,两刀切条,一刀不切断,一刀切断。
3/7. 将两勺白酒,两勺料酒,蒜末、姜末、泡辣椒末、干豆粉加入切好的腰花拌均匀,码味半小时。这样可以彻底去掉腥味。
4/7. 豌豆苗泡清水,加点盐。十分钟后沥干备用。发开的黑木耳用水焯一下捞出切块备用。
5/7. 菜籽油要多加点烧辣加少许花椒,油温高点下腰花和木耳,迅速加盐。
6/7. 迅速下豌豆苗翻炒两下就必须起锅,从下锅到起锅必须快,大油猛火,前后不过一分钟。
7/7. 鲜嫩爽口,下酒下饭都极佳。