主料 | ||
老母鸡半只 | 猴头菇适量 | 黄酒1小勺 |
生姜4片 | 盐适量 |
1/7. 材料:关键性右边小碟子中是鸡油,增香的。
2/7. 鸡让菜场里阿姨斩成块了,回家清洗一下,冷水下锅,烧开,再冲淋一遍,把一部分鸡皮也拉掉了,不然太油腻。
3/7. 取少量鸡油先熬出油,下生姜爆香。
4/7. 下鸡块翻炒,淋黄酒去腥。
5/7. 注意要加温水或热水,不然煮出鸡肉的鲜味。水一次加足,大火开转中小火炖上1小时。
6/7. 1小时后去除汤水表面油再放入菌菇,我放的猴菇,再炖上1小时。
7/7. 出锅前15分钟下盐调味。鲜而不油。