主料 | ||
鲢鱼头1个适量 | 剁椒100克适量 | 大蒜6瓣适量 |
姜10克适量 | 蚝油1勺适量 | 鲜红辣椒3个适量 |
辅料 | ||
醋1勺适量 | 料酒 2勺适量 | 大葱1段适量 |
小葱1根适量 |
1/10. 把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
2/10. 把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。
3/10. 再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。
4/10. 葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。
5/10. 分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
6/10. 锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。
7/10. 再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。
8/10. 放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9/10. 蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。
10/10. 另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。