主料 | ||
鲈鱼1条 | 金针菇300克 | 香芹200克 |
花菜200克 | 彩椒适量 | 辅料适量 |
姜4片 | 小葱、香菜各2根 | 大蒜3瓣 |
红指天椒4个 | 阳江豆豉15克 | 郫县豆瓣2勺 |
盐适量 | 鸡精适量 | 白糖2勺 |
孜然粉1小勺 | 干辣椒5个 | 干花椒10几粒 |
蚝油适量 | 五香粉适量 | 植物油适量 |
辅料 | ||
鲈鱼1条 | 金针菇300克 | 香芹200克 |
花菜200克 | 彩椒适量 | 辅料适量 |
姜4片 | 小葱、香菜各2根 | 大蒜3瓣 |
红指天椒4个 | 阳江豆豉15克 | 郫县豆瓣2勺 |
盐适量 | 鸡精适量 | 白糖2勺 |
孜然粉1小勺 | 干辣椒5个 | 干花椒10几粒 |
蚝油适量 | 五香粉适量 | 植物油适量 |
1/23. 鲈鱼一条(杀生这事儿俺不干,就请卖鱼大叔宰了从背部剖开)清洗干净后加入姜片、和小葱白段,放一小半勺盐抓匀腌制
2/23. 趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜,小葱叶和香菜洗净切段
3/23. 红指天椒切成小圈儿
4/23. 大蒜处理干净后切片
5/23. 阳江豆豉清水漂洗干净,控干水份
6/23. 干辣椒清洗干净切成丝
7/23. 干花椒摘去枝,清水冲洗干净控干水份
8/23. 香芹摘去叶子只留杆,切成小段(不建议用西芹因为不易熟,香芹美味很多唷)
9/23. 金针菇洗净切去老根,在撕成小条
10/23. 花菜处理方法:清水加一小勺盐浸泡20分钟,再漂洗干净控干水份撕成小朵(卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃,所以买来试试)
11/23. 烤盘铺上锡纸,彩椒切小块摆入烤盘中(这里用到彩椒一是觉得颜色美美,二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘)腌制好的鱼,取出姜葱另用,鱼用厨房纸吸干水份
12/23. 吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上,并刷一层植物油,两面都要刷到唷
13/23. 再撒一层孜然粉
14/23. 烤箱预热,烤盘放入200度上下火中层烤20~25分钟左右(烤制时间根据鱼的大小决定唷,我今天买的鱼刚好1斤多一点点)
15/23. 烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒,炒到能闻到焦香味就捞出备用(油要比平时炒菜多放一倍至二倍,大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片)
16/23. 炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油(图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮,味道也好)
17/23. 炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段,豆豉,指天椒,盐,糖,鸡精(盐和鸡精我没有具体量化,大家根据个人口味添加)
18/23. 再加入五香粉,蚝油,最后加入炒过的干辣椒和花椒
19/23. 加入400毫升清水熬煮到沸腾
20/23. 放入配菜煮至断生
21/23. 取出烤好的鱼,把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘,再200度烤10分钟出炉
22/23. 完成~上面撒上香菜和葱叶,开吃吧
23/23. 再来一张
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文中盐和鸡精的量我并没有精准,只用适量代替了,因为每人的咸淡口不一样,大家可根据自家的口味酌情添加