麻辣鱼

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北方川菜馆的水煮鱼，油色澄清，味道单一，和四川家常的水煮鱼相去甚远。今天在朋友圈看到好友做了一锅黄辣丁，一下子勾起食欲，操起家伙就干了起来。味道虽不完美，但已无限接近回忆。

麻辣鱼的做法，共6个步骤

1/6. 草鱼切段，料酒，食盐，胡椒粉，淀粉腌制一刻钟

2/6. 备好所需小料

3/6. 油烧七成热，小火，下姜蒜，花椒，干辣椒爆香

4/6. 加一大勺豆瓣酱，炒出红油。随后加入泡椒泡姜翻炒

5/6. 加鱼骨鱼头翻炒，再加一勺料酒，酱油，少许白糖

6/6. 放小葱加水烧开，下鱼肉，小火煮三五分钟即可。稍加盐和鸡精调整咸淡，撒香菜，出锅。

1 鱼切片更易入味，但懒人不介意斩成块，片鱼和多煮会儿，我选后者 2 下鱼骨加水后可以多煮会儿，把调料的味道煮出来 3煮鱼肉也可以小火慢煮多一会儿，味道更浓郁 4 泡椒和泡姜加了绝对更出彩，不加味道略单一。好这口的话，可以弄个小泡菜坛泡些备用

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