主料 | ||
猪肋条肉(五花肉)250克 | 干豆角25克 | 蜂蜜1汤匙 |
白糖1茶匙 | 料酒2汤匙 | 老抽1汤匙 |
辅料 | ||
葱适量 | 盐适量 | 蚝油1汤匙 |
腐乳小半块 | 腐乳小半块 | 腐乳小半块 |
腐乳小半块 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅,煮开,捞出浮沫。煮到肉七八熟,大约半小时左右。
2/9. 捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油,肉皮朝下,小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。
3/9. 切成半厘米左右,不要太薄,也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽,加葱姜蒜末,1汤匙蚝油,1茶匙糖,2汤匙料酒,适量盐,压成泥的腐乳,调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。
4/9. 泡好的干豆角切段,炒锅爆香蒜末,加适量老抽翻炒一下。
5/9. 肉蒸一小时后,加上炒好的豆角,再蒸半小时左右。
6/9. 把里面的汤汁过滤出来,
7/9. 拿一个盘子,把肉倒扣
8/9. 炒锅,把滤出来的汤汁烧浓
9/9. 直接浇在肉上面。所有的调料的量,只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。