笋丝干豆角扣肉

1/22. 选五层的五花肉

2/22. 水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟

3/22. 煮好的五花肉捞出控水

4/22. 炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色

5/22. 先炒到起大白泡

6/22. 然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意

7/22. 待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。

8/22. 把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色

9/22. 肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了

10/22. 把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。

11/22. 把肉切成厚度约2毫米的片

12/22. 皮朝下摆放到碗里

13/22. 笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。

14/22. 泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用

15/22. 锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒

16/22. 放入豆角和笋丝

17/22. 加盐、糖和酱油

18/22. 翻炒均匀后加少许水再炒2分钟

19/22. 把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。

20/22. 蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边

21/22. 里面的豆角和笋丝更好吃哦