汤种葡萄干蜂蜜吐司

1/11. 材料
汤种A：高粉20克，牛奶100克
面团B：高粉250克，汤种90克，牛奶90克，蜂蜜40克，盐3克，橄榄油10克，酵母3克
其他C：葡萄干60克

2/11. 将汤种材料加热到65度左右，搅成糊状，冷却（需加盖保鲜膜）一小时或放冰箱冷藏一晚上后用，取90克左右。

3/11. 将面团材料B和汤种A和至完全。

4/11. 盖上保鲜膜进行第一次发酵。

5/11. 发至两倍大，戳洞不反弹不回缩。

6/11. 面团排气后，盖上保鲜膜先松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与吐司模相当的长方形大片，一端压薄。

7/11. 将浸泡过水或朗姆酒，并沥干水的葡萄干均匀铺在面团上（薄的那一端留一点空）。

8/11. 面团卷起于温度35度，湿度80%左右的温暖湿润空间中进行二次发酵。

9/11. 发到膜具的8分高左右，轻轻按压有少许回弹就好。

10/11. 烤箱预热，下层，180度35~40分钟，顶部上色后加盖锡纸。