主料 | ||
鸡蛋2个 | 牛奶1005克 | 细砂糖(20G加入牛奶,15G加入蛋白)35克 |
高筋面粉18克 | 黄油18克 | 香草精1克 |
黄油与细砂糖适量 | 糖粉适量 |
1/21. 全家福来了
2/21. 在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在碗壁上,把多余的糖倒出
3/21. 黄油溶化成液体(我用的这种隔水加热的方法,如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去)
4/21. 溶化的黄油加入高粉,搅拌均匀
5/21. 牛奶、20G细砂糖、1G香草精(也可用香草荚)倒入奶锅,将其煮至沸腾
6/21. 煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里,边倒边搅拌,搅拌均匀
7/21. 将混合好的面糊过筛回奶锅里,重新用小火加热并不断搅拌
8/21. 最后成为这样浓稠的状态就可关火,冷却10-15分钟
9/21. 鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中,搅拌均匀
10/21. 蛋清打发至粗鱼眼泡状态,然后分三次加入15G细砂糖,第一次粗鱼眼泡,第二次很细腻的细沫状态,第三次湿性弯勾状态(同戚风打发蛋清)
11/21. 这就是打发的干性发泡状态,也是直立的尖角状态
12/21. 取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中,搅拌均匀
13/21. 再全部倒回蛋清中,搅拌均匀,也就是舒芙蕾的面糊(所有的搅拌都不要画圈,要从底部往上翻拌)
14/21. 搅拌好的舒芙蕾的面糊
15/21. 倒入烤碗里,八九分满
16/21. 放入190度预热好的烤箱,中层,上下火,16分钟
17/21. 很快就能看到舒芙蕾膨胀起来
18/21. 这个碗倒的多些,膨的很高,出来后筛上糖粉就ok了
19/21. 成品好诱人吧
20/21. 一下子就塌陷了,拍照的亲们要提前都准备好,不然来不及拍到美丽的画面了
21/21. 细腻的组织,香甜的口感,真是没有白忙呀
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我这个量是三个小烤碗的量,不过我只有两个小碗,就把多的就保鲜膜包好,隔了两个多小时吧,我再烤了一碗,居然是可以的,哈哈