主料 | ||
高筋粉117克 | 全麦粉17克 | 速溶干酵母2克 |
盐3克 | 水67毫升 | 橄榄油1/2大勺 |
发酵面团67克 | ||
辅料 | ||
橄榄油适量 | 综合香料适量 |
1/11. 将水、橄榄油、糖、盐先放入面包机搅拌桶内,然后加入面粉,顶部放酵母。
2/11. 开启和面程序,面团变光滑后,暂停一下,取出面团压扁,上面放上发酵面团。
3/11. 将发酵面团包在中间,收口后,重新放入搅拌桶内,继续和面程序,一个程序结束后,再重复一个程序。
4/11. 取出面团和搅拌棒,将面团反折几次,折出光滑面,重新放入搅拌桶内,盖上湿布,启动米酒程序,开始基础发酵90分钟。
5/11. 面团发酵至2倍大,用手指在中心戳洞,洞口不回缩也不塌陷即可。
6/11. 轻轻地取出面团,均分2份,滚圆。
7/11. 将面团擀成长方形,盖上保鲜膜静置15分钟。
8/11. 将面团继续擀成28cm*16cm的长方形,放人烤模内,用刮刀切三个口子,并将口子稍微拉大一些。
9/11. 面包胚表面刷橄榄油,撒上综合香料,放人烤箱,开启发酵功能(烤箱温度38°C左右),底层放一盆热水,开始最后发酵。
10/11. 面包胚发酵至2倍大时,取出烤盘,250°C预热烤箱。
11/11. 烤盘放入烤箱中层,下层放一小盆热水,230°C烘烤25分钟,至面包表面呈金黄色即可取出放在晾架上放凉。
综合香料可以用百里香、肉桂、罗勒、风轮菜等干燥香料混合,我用的是超市买的现成的意大利综合香料。