锅包肉外酥里嫩

1/14. 葱姜切丝，蒜切片备用。

2/14. 猪肉切成3毫米厚的大片，放入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。（可以放上半个蛋清，这样腌出的肉更鲜嫩）

3/14. 腌制好的肉先裹一层干淀粉，这样做是为了一会容易挂住糊。

4/14. 淀粉加水调成面糊，最好用玉米淀粉，多放淀粉，加水到面糊很难提起才行，要调出比较后的面糊。

5/14. 调好的面糊。

6/14. 锅里烧热油，扔块葱进去葱接着飘起来周围冒好多泡泡就可以开始炸肉了，肉进面糊里打个滚一片片放入热油中，中火炸3到五分钟捞出。第一次是中小火将肉炸熟。

7/14. 复炸。开大火把油温升高，把炸好的肉快速复制30秒到1分钟捞出。第二次复炸是大火将肉里多余的油逼出来，将肉炸酥。

8/14. 提前调个碗汁。2勺白糖2勺醋，一勺生抽，四勺清水。

9/14. 锅里放少许底油，放入葱姜蒜爆香。

10/14. 爆香葱加蒜。

11/14. 然后加入一大勺番茄酱，翻炒后倒入碗汁，在淋上少许水淀粉。

12/14. 带汤汁浓稠后倒入炸好的肉，关火，翻拌均匀即可出锅。

13/14. 盛盘开吃~~