主料 | ||
戚风蛋糕卷食材:适量 | 低筋面粉75克 | 纯牛奶45克 |
玉米油30克 | 鸡蛋(连壳60克)3个 | 糖粉40克 |
食盐几粒 | 米醋1毫升 | 香草精2滴 |
馅料:适量 | 淡奶油120克 | 糖粉15克 |
1/21. 将蛋黄蛋清分离,蛋黄先用手动打蛋器搅拌均匀。
2/21. 将牛奶,食用油,10克糖粉倒入搅拌盆里和鸡蛋搅拌均匀。再加入几滴香草精拌匀。
3/21. 再将低筋面粉筛入到搅拌盆中,搅拌均匀。
4/21. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和1ml米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1克的塔塔粉替换米醋哦)。
5/21. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
6/21. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入18克糖粉。
7/21. 接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
8/21. 当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
9/21. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
10/21. 再取1/3的蛋白放入面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!
11/21. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
12/21. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
13/21. 放蛋糕放进预热好150℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤10分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤10分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
14/21. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,撕去油纸。
15/21. 蛋糕晾凉后翻过来,用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀割去两侧。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
16/21. 接着我们开始打发雀巢淡奶油:准备冰块。将淡奶油倒入打发盆,加入15克糖粉。把盆放在冰块上。因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
17/21. 先用打蛋器中速打,打一会后起大泡,淡奶油的体积开始增大。转高速打。当出现清晰的纹路时就好了。因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。
18/21. 将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,尽量抹平。
19/21. 像卷寿司一样慢慢卷起来,轻轻的卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好。放冰箱里冷藏30分钟左右定型。
20/21. 定型后蛋糕卷即可取出切块享用。
21/21. 宝宝最先下手的是奶油!
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我用的是烤箱自带的烤盘,导热太快了,今天在烤盘里加了1片硅胶垫隔热,效果很好哦!