主料 | ||
高筋粉350克 | 燕麦片100克 | 鸡蛋1个 |
黄油50克 | 米酒100毫升 | 面粉100克 |
1/8. 酵种原料放在一起搅拌成糊,当前季节常温下发酵至酵母完全发起,体积增加到原来的3倍左右。这就可以作为天然酵母使用了。
2/8. 在酵母发酵的过程中,将燕麦片也用水泡上,因用的就是哪种全燕麦麦片,而不是那是即熟的或者速溶的,需要泡麦片才会软。就是这种燕麦片,泡水的忘了拍照了。
3/8. 将原料2中除黄油外的所有材料放入酵母中,揉成面团,揉至表面光滑后加入黄油,一直揉到扩展阶段。这一步的面团会比较硬,因为下面还要加泡好的麦片,而燕麦片经过浸泡,含有水分,所有这个步骤的面团要硬一些,才好于燕麦片混合。
4/8. 泡好的麦片控干水分,加入面团中继续揉至均匀。室温下发酵至2--3倍。我还是没有控制好水分,加入麦片后面团太软了,很不好揉,沾手,不想再加面粉了,最后勉强弄成形了,面团不够光滑啦。这一步下次一定要注意。我已经把配方改了,以防以后出现同样问题。
5/8. 发酵好的面团排气后分剂松弛10分钟,然后放入土司模具中,盖上保鲜膜继续发酵,我把剂子分偏了,结果放入模具后不够均匀。怕面团过大,放入一个模具不够用,就用了一个放入6寸的心形蛋糕模中,一个450克的土司模。
6/8. 再次发酵至面团体积涨发2--3倍时,表面撒上一下南瓜子仁,烤箱预热140度,入烤箱烤35分钟。(土司盒中为了方便切片我留了一节没有撒瓜子仁。)
7/8. 烤好的燕麦面包,土司盒中的面包,从底面看可以清晰的看到燕麦片
8/8. 这款面包没有白土司发的大。不过切片看的话,组织还算是松软的,吃到燕麦颗粒时感觉很不错。