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燕麦面

( yàn mài miàn )
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简介燕麦面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上张北地区是莜麦面食品的统称。燕麦面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。燕麦面中含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效。

燕麦面别名:莜面
燕麦面功效:降糖减肥通便补钙增强体力延年益寿缓解压力防止贫血预防骨质疏松促进伤口愈合促进血液循环预防心脑血管疾病
燕麦面用于:浮肿便秘脂肪肝糖尿病
燕麦面禁忌:肠道敏感人慎食。
燕麦面适宜:一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

燕麦面营养价值

据中国医学科学院卫生研究所综合分析,中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。

燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。

1. 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ;

2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ;

3. 燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧 ;

4. 它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品 ;
5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

燕麦面适宜人群

燕麦面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

燕麦面的热凉吃法

燕麦面有两种吃法,热吃和凉吃。燕麦面制作方法灵活多变,常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。燕麦面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子燕麦面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的燕麦面香味令你回味无穷。

燕麦面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。

燕麦面做法再多,统一又独具特点是它的“三生三熟”,掌握了燕麦面的制作技巧,说不定你还能创造出更有新意的食品和吃法。

燕麦面的做法、吃法很多,风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳(窝窝)等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。

燕麦面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,燕麦面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的燕麦面食品用蒸笼蒸好后,蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。燕麦面已登堂入室,莜麦种植区的城市街道大小燕麦面馆不断开业、以及在国内各城市运营的燕麦面馆取得良好地口碑,形成了具有地方特色的饮食文化。

燕麦面的四季吃法

喜吃燕麦面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。

进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的燕麦面窝窝、燕麦面鱼鱼、燕麦面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。

进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出燕麦面窝窝、鱼鱼或给格,用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调燕麦面,几碗下肚,格外爽口!

进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调燕麦面和热调燕麦面皆宜。吃冷调燕麦面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与燕麦面一起冷调着吃。 热调燕麦面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸燕麦面,吃上几碗,特别的可口!

进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调燕麦面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!

现如今,燕麦面已经能够做成方便面,可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃,如酱之类,或各类凉汤。

燕麦面美食

燕麦面饸饹

将燕麦面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

燕麦面窝窝

做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和燕麦面条一样,都是沾料吃。

吃燕麦面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用燕麦面沾着吃,很可口。

凉拌燕麦面

将燕麦面加热,切开 ,加入调味品即可。

燕麦面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和燕麦面窝窝,燕麦面饸饹面一样。

燕麦面卷

燕麦面卷是一道经典的面食名吃,此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,没有那好菜,只有燕麦面卷,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。燕麦面卷这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。

炒燕麦面

炒燕麦面是将燕麦面窝窝切成块状,加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油,油开放入葱、姜、蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将燕麦面切开放入,菜熟即可。

燕麦面

营养成分 每100克

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  • 摄入353千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路93分钟
  • 跑步44分钟

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【材料】鸡蛋三个,高筋面粉500克,燕麦适量,酵母5克,黄油20克,黑芝麻少许,盐2克

【做法】1燕麦用开水泡半个小时。2面粉里放盐、鸡蛋两个、燕麦、酵母。3揉成面团。4加入黄油揉。5揉出面膜。6揉到最后面变的很光滑,不粘手就可以了放在温暖处发酵。7面发酵到两倍大。8面板上放油,把面放在面板上分成小块揉成小面团。9然后用擀面杖擀成长薄片。10卷成卷就可了。11烤盘里抹油放上做好的面饧上15分钟。12烤箱底部放入开水。13把面放进去发酵40分钟。14拿出刷上蛋黄液撒上芝麻入烤箱烤。烤多少分钟自己看吧,我的面包有点烤过头了。

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