主料 | ||
全麦粉90克 | 高筋面粉90克 | 干酵母2.5或者1/2小勺克 |
盐2克 | 水100毫升 | 黄油40克 |
1/6. 除酵母外,其他东西全部放进桶里。【我是用面包机揉面,所以揉面过程就省去了】如果大家手揉面的话。黄油先别放。先把面团揉的差不多不粘了再放黄油揉面。甩拉扯。能用的都用上为的是让他出手膜。
2/6. 面团的体积膨胀至原来的2倍大后拿出,用拳头按压面团排出气体。【我的面团直接是面包机发酵的。里面全麦粉的含量比较多,所以发酵可能不会太大。大家不要误认为没发酵好哟】
3/6. 过秤,分20g一个小面团
4/6. 差不多15个。搓圆后用棉布盖上放置15分钟完成中间发酵。
5/6. 搓成长50cm的面条形状,撒上装饰的全麦粉。第二次发酵烤箱20分钟即可。烤箱预热上下管200度。烘烤10分钟取出。【烤箱没这么大,可以把50cm的面条形状对半切。放入烤盘】
6/6. 成品
现在是冬天。水温最好是35度左右。黄油请尽量提前30分钟出来