主料 | ||
油皮:适量 | 中粉110克 | 猪油40克 |
温水40克 | 白糖8克 | 油酥:适量 |
低粉100克 | 猪油50克 | |
辅料 | ||
馅料:适量 | 绞肉150克适量 | 榨菜80克适量 |
糖10克适量 | 中粉15克适量 | 胡椒粉少许适量 |
水少许适量 | 姜适量 | 葱末各少许适量 |
1/24. 用料:
油皮A:中粉110克,猪油40克,温水40克,糖8克
油酥B:低粉100克,猪油50克
馅料C:绞肉180克,榨菜80克,糖15克,中粉15克,胡椒粉少许,水少许,姜、葱末各少许(盐你看着给,我觉得不加也行,具体还得看个人的口味。)
注:参考用量12个,我做了2倍量
因为之前担心榨菜太咸,所以没敢加其它调味,事实证明乌江榨菜鲜爽味淡,可以加1汤匙蚝油,添色加味。
每一个的用量为油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考
2/24. 油皮A和油酥B材料分别混合成团(先用筷子拨成雪花状,再用手揉成光滑的面团);装入保鲜袋,冰箱冷藏半小时以上(冬天无暖气的地区直接室温也行)。
3/24. 乌江鲜爽榨菜丝切碎。
4/24. 将馅料C材料混合。
5/24. 顺时针搅至起筋性。
6/24. 油皮和油酥材料分别搓成小剂子(油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考)。
7/24. 油皮压开成片。
8/24. 包入油酥。
9/24. 可以把所有的都处理好,然后从第一个进行下一步,这样就省却了松弛时间(处理好的面团,记得盖保鲜膜,否则会干掉)。
10/24. 取一个面剂子,压成长舌状。
11/24. 从上至下卷起。
12/24. 将处理好的面剂子调整90度,所有的都做同样处理。
13/24. 再从第一个做起,取面剂子,再次擀成长条(这个长度越长代表酥皮的层次越多,但不可硬来,以免破酥)。
14/24. 从上至下卷起。
15/24. 非常漂亮的层次。
16/24. 中间压一下。
17/24. 两边向中间收起。
18/24. 擀成圆面片,这样其实等于擀了三次。
19/24. 包入馅料。
20/24. 用虎口收紧。
21/24. 收口朝下,略压扁(我本想做成扁平状,事实是烤的时候还是会涨起来,所以此动作不必模仿)这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的,只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。
22/24. 放在烤盘中,烤箱预热后放入;中层,上下火,200度20分钟。
23/24. 我中途有翻面,所以表面有浅黄色,如果不翻面,应该是白色的。
24/24. 酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。
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