主料 | ||
夹心肉和腿肉10斤 | 胡椒粉8克 | 红曲粉5克 |
肠衣适量 | 肉桂粉5克 | 盐140克 |
白酒150克 | 八角粉4克 | 白糖100克 |
花椒粉30克 | 老酱油2勺 |
1/8. 腿肉和夹心肉洗干净,晾干,一定要晾的干干的
2/8. 肠衣灌水泡洗30分钟,水里放点盐
3/8. 肉切小块,小小的,薄薄的,好入味。其实可以肥瘦切一起
4/8. 准备调料
5/8. 做了2种口味,红色的放了红曲粉,另外一个没放,放了酱油的盐少放点点。拌匀了腌制入味30分钟,中间拌个几次。
6/8. 灌肠,其实后来发现直接用手往里面灌方便又快。一般网上买肠衣都会送一个斗。
7/8. 就在这晒,好天气晒个一周,然后放阴凉通风的地方。记得要拿个针在有气泡的地方戳戳戳,防止胀气。
8/8. 整根蒸,然后切片吃
酱油过红曲2选1,放酱油为了颜色好看,放了酱油盐可以再少10~20g,不然太咸了。