主料 | ||
面粉130克 | 热水100克 | 泡打粉4克 |
红糖100克 | 全蛋液70(差不多2个鸡蛋)克 | 玉米油 (也可以用猪油)30克 |
各种果仁碎 (我用的是切糕里面的果仁)适量 |
1/8. 红糖与热水混合,直到红糖融化,红糖颗粒比较大,融化后的液体最好过筛,放凉备用。
2/8. 鸡蛋打散。
3/8. 面粉和泡打粉混合过筛,记得要过筛,不然后面混合的时候会结块。
4/8. 将2、3混合均匀,再加入油,不要划圈,不然面粉会起筋,要以翻拌,像炒菜一样拌匀。
5/8. 混合后的面糊需要过筛,不然会有很多面粉的颗粒,然后面糊静止15分钟。
6/8. 将纸杯放进马芬模具。
7/8. 面糊倒进纸杯中到8分满,放上果仁碎。放锅内大火蒸25分钟左右。牙签插进马拉糕内部不粘连就可以取出食用了,热着吃虽然比较烫,但是味道更好。
8/8. 完成啦!
话说这个马拉糕里面很重要的成分是泡打粉,因为鸡蛋是没有打发的,就是靠泡打粉的威力来膨胀起来。 泡打粉是把双刃剑,如果放少了,蛋糕就不膨胀,如果放多了,就会变苦,一般建议泡打粉是面粉的2-3%。