梅菜扣肉

1/38. 原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量

2/38. 先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

3/38. 先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

4/38. 先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟

5/38. 蒜剁茸，梅干菜温水泡发

6/38. 煮好的肉

7/38. 用牙签在肉皮面扎小孔，好入味

8/38. 刷一层蜂蜜

9/38. 刷一层老抽

10/38. 刷一层老抽

11/38. 晾干

12/38. 锅内放少许油， 肉皮朝下，小火煎炸，

13/38. 煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了

14/38. 炸至发黄起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色

15/38. 用凉水冲凉炸好的肉，切片

16/38. 用凉水冲凉炸好的肉，切片

17/38. 肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜

18/38. 将发好的梅干菜挤干水

19/38. 取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时

20/38. 加入花生油

21/38. 加入蒜蓉，

22/38. 加入生抽

23/38. 加入糖

24/38. 适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右

25/38. 炒好的梅干菜放到肉片上面

26/38. 加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁

27/38. 放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右

28/38. 放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右

29/38. 蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来

30/38. 取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来

31/38. 取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来

32/38. 去掉碗

33/38. 撒上香葱末

34/38. 蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

35/38. 蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

36/38. 蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上

37/38. 肉与肉之间扒开一些