主料 | ||
牛小腱适量 | ||
辅料 | ||
老卤汁适量 |
1/10. 准备牛小腱两个
2/10. 中间剖开后,洗净,放入清水中浸泡3小时左右,期间多次换水
3/10. 浸泡后的牛小腱沥干备用
4/10. 将牛小腱放入冷水锅中,加入适量的生姜、少量白酒大火煮开,撇去血沫
5/10. 同时将老卤汁倒入高压锅中,大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中,大火烧开,待上汽后小火15-20分钟即可关火
6/10. 浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开,小火煮5分钟后关火(取下上汽阀)
7/10. 浸泡一天后继续大火烧开,小火煮5分钟(取下上汽阀)上述步骤连续操作3次
8/10. 最后一次高压锅将牛小腱煮开后,将牛小腱取出沥干汤汁后备用
9/10. 沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
10/10. 牛小腱晾凉后切片装盘,开始食用