糖醋鲤鱼

1/6. 鲤鱼清洗干净，用胡椒粉，食盐，生抽稍腌片刻，控干水分。葱姜蒜切末备用。料酒，生抽，糖，醋，清水按1:2:3:4:5的比例调匀备用。

2/6. 水淀粉和面粉调匀后，在腌好切开的鱼身上挂浆备用。

3/6. 锅内加油烧至7成热，先将鱼头下锅炸过后，再将整鱼下油锅。

4/6. 鱼身炸不到的地方，用炒勺乘热油浇炸到鱼身微黄。整鱼出锅后控干，油锅再次加温到9成热，再次将整鱼下锅炸至鱼皮金黄并酥脆。出锅控油。

5/6. 锅内留少许油，将葱姜蒜末下锅炒香后，倒入提前调好的料汁，烧开后加入番茄酱再次烧开，用水淀粉勾芡。