主料 | ||
油皮(13g/个)适量 | 中筋面粉130克 | 白糖13克 |
猪油52克 | 水57克 | 油酥(10g/个)适量 |
低筋面粉135克 | 猪油68克 | 内馅(20g/个)适量 |
莲蓉馅400克 | 其他适量 | 蛋黄液适量 |
1/13. 油皮做法:
将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水(水添加多少要根据面粉和空气湿度添加),先将猪油和水混合,然后将面粉拨入,揉匀。
2/13. 用保鲜膜将油皮面团盖住,静置松弛30分钟。
3/13. 将松弛过的油皮面团分成小油皮面团备用。
4/13. 油酥
将低筋面粉筛与桌面,筑成粉墙,加入猪油混合。根据所需大小分成20个面团备用。
5/13. 取一个小油皮,将两端往中间压合。
6/13. 用油皮包入一个油酥,可以用包包子的办法边捏边旋转,用拇指将油酥按压于油皮中。
7/13. 用这个练手包包子。
8/13. 将捏完的油酥皮,略压扁,由中间向两头擀成椭圆形薄片。
9/13. 由下向上卷起,松弛10-15分钟。
10/13. 按照步骤8将油酥擀成椭圆形向上卷起,盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟,完成酥油皮制作。
11/13. 将分好的莲蓉馅包入酥油皮中。
12/13. 整好型,戳几个小洞,刷上蛋黄液。烤箱180度预热。中层烤25分钟。
13/13. 烤好出炉。
内馅可以根据自己口味做豆沙的,蛋黄的,红枣的等等。猪油起酥最好。另外注意的是从最开始揉好面团后,都要用保鲜膜盖住防止面团变干。