主料 | ||
高筋面粉200克 | 汤种40克 | 细砂糖20克 |
蛋20克 | 盐2克 | 干酵母2克 |
水90毫升 | 色拉油20毫升 | 烤香肠5条 |
葱花少许 | 鸡蛋1个 |
1/7. 将200克面粉、40克汤种、20克糖和蛋,2克盐和酵母和90毫升水(冬天建议温水)混合揉成面团,揉至表面光滑,放入20毫升色拉油,揉至扩展阶段,出膜。
2/7. 将面团发酵,涨至原面的2倍大。(人天气冷,所以用的烤箱发酵。面团装入容器,放入烤箱中层,下面放一碗水保持湿度,上面用干净的毛巾盖一下,发酵功能约40度40分钟即可)
3/7. 发酵好的面团分成约80克左右,(我的分量可以分5个)滚圆,用保鲜膜包住,松弛15分钟。
4/7. 将面团擀成长圆形,将香肠放中间然后包起来,用刀切口,不用切到底,然后将切口翻成花。
5/7. 然后同样的方法进行第二次发酵,至原来的2个大。
6/7. 葱花加少许盐,鸡蛋打成蛋液
7/7. 用刷子把蛋液刷至面包表面,撒上葱花,放入预热至180度的烤箱,烘焙15分钟左右。
汤种:90度的热水24ml倒入20克的高筋面粉中搅匀,放凉即可。 出膜小贴士:把面团揉成胖条型,拿住一端,另一端往面包上用力的摔,摔成长条形后对折,重复以上动作,途中可配合正常揉面几次,约十分钟可出膜。