主料 | ||
干豆丝4碗 | 青蒜9根 | 腊肉2~3两 |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 老抽半勺 |
醋几滴 |
1/6. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
2/6. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
3/6. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
4/6. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
5/6. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
6/6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
1、干豆丝要用冷水泡,不用热水泡,热水泡过后,豆丝太软,吃起来没嚼劲
2、油量不能过少,过少容易黏锅
3、翻炒时,动作要轻和快,目的是炒出来的豆丝根根分开,不会在炒的过程中断裂或黏在一起。