红烧排骨

1/4. 排骨选净排，容易熟的部分。排骨切段，先用凉水浸泡40分钟，期间换几次水。锅内烧开水，下入排骨焯出血水，放点料酒和姜片。

2/4. 捞出排骨控水，锅内放一小勺油，不用太多，排骨本身会出油。油温低时放5、6粒冰糖，待冰糖慢慢融化变成深褐色并冒小泡泡，放入排骨翻炒，使每块排骨都上色。

3/4. 不断翻炒，不要停，要不然容易焦，多炒一会，排骨炒出漂亮的颜色后倒生抽、料酒、葱段、姜片、大料，再炒均匀，加水，稍稍没过排骨即可，不要添多了。大火烧开转小火，1个小时左右，期间防止糊底可翻炒几次。